zondag 7 mei 2017

Genoeg te doen (recept paardenbloemgelei)


Het is alweer mei! En wat groeit alles hard. De spinazie is alweer op en ook de laatste radijzen zijn geoogst. De nieuwe staan alweer keurig in rijtjes op de bedden. Ook eten we volop van de sla en de rabarber. Dit jaar is het rabarberjaar bij uitstek. Ik kan mij niet herinneren dat we eerder zoveel rabarber konden oogsten rond deze tijd.

Alle bomen en struiken schieten uit en de wereld om ons heen wordt opeens weer en stuk groener. Het eerste boeketje is ook alweer een feit. Sering, bloesem en vergeet-mij-nietjes met rabarberbloemen die ik liever op de vaas zie dan in mijn rabarber. Ze onttrekken voeding aan de stelen. 






De Daslook heeft zich flink uitgezaaid en net als voorgaande jaren maakte ik er weer pesto van. Omdat de pesto beperkt houdbaar is heb ik van een deel van de pesto Broodstengels gemaakt. Voor herhaling vatbaar want ze smaken fantastisch.


 
Er was niet alleen hartig brood gemaakt, want bij de Pasen hoort ook zoet brood. Vandaar dat ik maar weer eens een kaneelbrood heb gebakken. Ook deze blijft favoriet.

In de moestuin zelf groeit alles hard. De tuinbonen hebben hun eerste bloemen, aardappelen komen boven de grond, prei en knolselderij groeien goed en ook in de kas doet de Koolrabi en de komkommer het goed.

Er is al veel uitgeplant maar met de pompoenen wacht ik nog even tot na ijsheiligen. Ik hoop toch op een goede oogst want die was door de slakkenvraat vorig jaar rampzalig.

Na er jaren over gelezen te hebben op Instagram, heb ik dit jaar voor het eerst paardenbloemengelei gemaakt. De bloemen plukte ik op ons complex. Dit is tot nu toe toch de verrassing van het jaar. Wat smaakt dat lekker. Het is vergelijkbaar met honing.

Nog een maandje en dan hoop ik dat de vlier haar bloemen krijgt zodat er weer een voorraad siroop kan worden aangemaakt.

Wordt vervolgd.

Paardenbloemgelei
100 gram paardenbloemen
450 gram water
750 gram geleisuiker
sap van een halve citroen
Grote pan
Neteldoek
Uitgekookte weckpotten
Pluk de bloemen in een gebied waar geen honden loslopen. Pluk bloemen die nog geen pluizen hebben. Schud ze buiten uit in een vergiet zodat eventuele vliegjes eruit vallen.
Doe de bloemen in een grote pan. Voeg het water toe en kook de bloemen 20 minuten. Laat de pan een paar uur of een nacht staan.
Doe de bloemen in een neteldoek en houd deze boven een kookpan. Laat het sap in de pan lopen. Voeg citroensap bij.
Kook in de tussentijd weckpotten uit.
Voeg geleisuiker bij het sap en laat het geheel 4 minuten goed doorkoken. Schenk de gelei in de brandschone weckpotten.
Houd er rekening mee dat gelei dunner is dan jam. Wil je dikke gelei voeg dan geleisuiker toe. Hiermee wordt het wel zoeter.



zondag 26 maart 2017

Volop bedrijvigheid (Recept Citroensiroop)



Het is aanpoten deze tijd van het jaar. Vensterbanken en kassen staan vol met zaailingen en de eerste bedden zijn alweer gevuld. Van de week plantte ik de tuinbonen en doperwten uit, pootte ik aardappelen en zette ik de plantuitjes uit. Radijzen had ik al eerder gezaaid en groeien als kool.

In de kas staan Koolrabi, Spinazie, Sla en wat kruiden. Van de sla oogst ik regelmatig en van de week kan ook de eerste spinazie geoogst worden.

In de kas aan huis staan bietjes, broccoli (paars en groen), Goudsbloem, Zinnia's, pompoen, courgettes (groen en geel), pluksla en rucola. Het wordt echt dringen geblazen. Gelukkig staan de pepers nog steeds op de vensterbank binnen.


Met dit weer krijg ik altijd zin om wat siropen te maken. Omdat de vlierbloesem nog niet in bloei staat is het citroensiroop geworden. Het recept vind je onder aan dit blog.


Niet alles is een nieuw begin. Van de aardperen neem ik tot de winter afscheid. Van de laatste peren maakte ik een heerlijke aardperensoep. De smaak blijft bijzonder. Het leuke van een late aardperenoogst is dat je de soep kan combineren met verse kruiden en eetbare bloemen.



Op dagen dat het weer wat minder is bak ik broden en ga ik verder met mijn kookschriftje. Weg met alle losse papiertjes en opgeslagen pagina's. Terug naar een schrift waarin ik alles in 1 keer terug kan vinden. Natuurlijk met foto's. Wel zo handig als je een etentje hebt zodat je vooraf een beetje in kan schatten hoe de tafel er uit komt te zien.



RECEPT CITROENSIROOP

200 ml sap van biologische citroenen
3 theelepels suiker (ik gebruikte rietsuiker)
200 ml water
300 gram geleisuiker

Kook 2 kleine (inmaak) flesjes goed uit in een grote pan met water. Laat ze tot gebruik in de pan.
Kook het sap met de suiker, geleisuiker en het water 1 minuut goed door. Zeef het sap door een neteldoek.

Haal de flessen met een tang uit het water en vul ze met de hete siroop. Sluit de flessen af.
Goed schoongemaakt en donker bewaard is de siroop wel een jaar houdbaar.

zondag 26 februari 2017

Voorbereidingen voor het nieuwe seizoen

De kop is er af! De eerste pluksla is geoogst. Bij wijze van experiment had ik in oktober in wat manden pluksla gezaaid en deze afgedekt met vliesdoek. De sla ontkiemde wel maar groeide door de kou moeizaam. Tot een paar weken terug. Gisteren oogstte ik de eerste blaadjes. Wat heb ik die verse sla gemist.

In de koude kas aan huis wordt het al redelijk druk. Sla, net ontkiemde tuinbonen, rucola en daar komen vandaag de erwten bij. Binnen verdringen pepers, broccoli, pluksla en goudsbloem zich in de vensterbank.


De rabarber laat zich ook alweer zien. In de luwte van de kas en met cloche ontvouwen de bladeren zich nu snel. Zo'n wonderlijk gezicht altijd. Ik ben al bezig met het verzamelen van recepten voor als de stengels oogstbaar zijn.




Een paar weken geleden heb ik flink huisgehouden in de kas. Het was ook wel een beetje nodig. Zeker nu de tijd aan gaat breken dat je af en toe moet schuilen als je in de tuin bezig bent. Daar heb ik natuurlijk ook de twee schuurtjes voor maar in de kas heb je zo'n mooi overzicht van de tuin.


Wanneer het weer slecht is, bak ik broden met meel van de molen. Een andere hobby van mij. Heerlijk om te doen en heerlijk om te eten. Eerlijke broden zonder broodverbeteraars of suikers en sommige broden gemaakt met een eigen desem. 



zondag 29 januari 2017

Het begin is er!


Het begin is er! De pepers zijn gezaaid, het eerste bed is omgespit en in de kas heb ik gekochte slaplantjes in een kweekbak staan. De kas is schoongemaakt en alles staat weer netjes.

Ik heb echt zin in het nieuwe seizoen en moet oppassen dat ik niet te snel van start ga. Naast de pepers heb ik twee soorten broccoli gezaaid. Groene en paarse. Als ze groot genoeg zijn verhuizen ze van binnen naar de koude kas. Ook heb ik wat stekken genomen van de biologische munt van Villa Augustus. Ik ben benieuwd of ze gaan uitlopen in deze tijd van het jaar.

Het nieuwe moestuinplan is zo goed als klaar en ik heb ook al een voorraadje labels gemaakt.

Vandaag oogstte ik de laatste winterwortelen en van de week heb ik de laatste pompoenen verwerkt. Courgette zoetzuur, appelmoes, ingemaakte kappertjes, vlierbessensiroop en knoflook is er nog voldoende. Voor het overige wordt het tijd dat het nieuwe seizoen van start gaat.

Komende periode staat het omspitten van de bedden op het programma. Een zware klus maar als de bedden eenmaal om zijn geeft ook dat weer veel voldoening.







zondag 1 januari 2017

Nieuw jaar, nieuwe plannen

Wat vliegt de tijd! Het jaar is alweer om. Het was een beetje een ander tuinjaar dan andere jaren door de verschillende weersinvloeden. Veel groenten hadden een slechte start en kwamen laat op gang, andere groenten werden als zaailing al weggevreten door de slakken maar al met al was het een goed jaar.

Ook op het gebied van sociale media. Op instagram mag ik mij binnenkort verheugen op 2000 volgers en ook op Facebook ontvang ik met regelmaat enthousiaste reacties. Superleuk.

Nog steeds eten we met regelmaat uit de tuin. Spinazie en Winterpostelein uit de kas, Aardperen, Winterwortelen, Boerenkool en prei uit de volle grond. We eten nog steeds van de pepers en pompoenen en het overschot aan knoflook slinkt gestaag.

Het eerste nieuwe knoflookgroen laat zich alweer zien en van de week worden de pepers al weer gezaaid.

Nu het in de tuin rustig is, had ik alle tijd om weer eens wat recepten uit te proberen en wat broden te bakken. Dit keer zijn het rozijnen/pecan broden geworden. Ze smaken echt fantastisch en behoren nu al tot mijn favoriet.

Bij het koken gebruik ik nog steeds veel kruiden uit de tuin. Een deel is afgestorven maar ik heb nog steeds veel plezier van de Rozemarijn, Salie, Thijm en Laurier.

Ik kijk uit naar het volgende tuinjaar en wens iedereen een goed en gezond 2017.







zondag 23 oktober 2016

Wintergroenten (recept Tian, ovenschotel met groenten)

Kaarsen aan, kachel aan en lekker genieten van de herfst. Het is weer tijd om in de keuken te staan en te genieten van de oogst van afgelopen weken.

Gisteren maakte ik van de een na laatste courgette en verse kruiden een Tian. Een ovengerecht van groenten met Courgette, Aubergine, Tomaat, Mozzarella en verse kruiden. Het recept volgt aan het einde van dit bericht.

Vorige week oogstte ik de laatste appels, courgettes, sla, pompoenen en nog wat kruiden. De zomeroogst is nu echt op en ik kijk uit naar de winteroogst. Preien, knolselderij. winterwortelen, aardperen, boerenkool, spruiten en winterpostelein groeien goed. Het wordt tijd om daar binnenkort van te gaan oogsten. 

Afgelopen seizoen, was een raar seizoen, koud, nat, tropisch en een watergebrek. Het duurde lang voordat de kroten wilden groeien en door de vele slakken werden de pompoenplanten tot twee keer toe opgegeten.

Uiteindelijk is het allemaal goed gekomen en werd ik beloond met een prachtige bonenoogst. En wat te denken van de appels. Dit jaar waren het er veel en zijn ze groot.
De Courgettes bleven gaan. De gele althans. De groene deden niet veel maar wat een plezier hebben we van de gele gehad. En nog want ik heb er nog eentje liggen. Hopelijk volgend jaar nog zo'n oogst.
Ook de wintergroenten groeien goed. Boerenkool, spruiten, aardperen, winterwortelen, winterpostelein en prei. Waarschijnlijk heb ik ze nog niet allemaal benoemd. Een paar weken geleden zaaide ik spinazie in de kas en ik die komt op. Van de week gaat de knoflook in de grond. Voorbereidingen voor het nieuwe seizoen. Maar eerst nog even genieten van de winter.






Nodig:
1 (gele) courgette
1 aubergine
2 tomaten
2 grote bollen mozzarella
2 eetlepels balsamicoazijn
pijnboompitten
kruiden naar smaak (bijvoorbeeld wat tijm of oregano)
olijfolie
peper en zoutSnijd de aubergine in plakken en bestrooi beiden kanten met zout. Doe ze in een kom, dek ze af en laat ze een paar uur staan. Dit is eigenlijk bedoeld om de bitterheid uit de aubergine te halen maar omdat aubergine tegenwoordig niet meer bitter zijn is het een goed middel om het vocht er uit te halen. Doe de aubergine na het intrekken van het zout in een vergiet, spoel ze af en dep ze goed droog.
Verwarm de oven op 180 graden.
Snijd de courgette, tomaat en mozzarella eveneens in plakken. Smeer alles in met weinig olijfolie en strooi wat peper en zout op de plakken. Schik de plakken in een ovenschaal zoals op de foto. Voeg 2 eetlepels balsamico azijn toe. Rooster wat pijnboompitten in een pan en strooi deze uit over de tian. Strooi als laatste wat kruiden over de tian.
Zet de ovenschaal ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven. De Mozzarella zal smelten. Wil je dit niet dan kan je de mozzarella toevoegen nadat de groenten in de oven hebben gestaan.
Lekker als bijgerecht maar ook als hoofdgerecht met een stokbroodje met wat verse pesto.

zondag 4 september 2016

Nog volop zomer

Wat een nagift hebben we voor wat betreft de zomer. Al twee weken lang zomers weer en na een dipje van vandaag gaan we vanaf morgen gewoon weer verder.

Misschien gaan de pompoenen en de later gezaaide bonen het toch nog redden met deze zon en warmte. Waar we voorlopig ook nog van kunnen genieten zijn de eetbare bloemen. Het is heerlijk om je salades en waterkannen op te vrolijken met eetbare bloemen zoals Oost Indische kers, Komkommerkruid, Goudsbloemen, Dahlia's en viooltjes. Uiteraard zijn deze bloemen onbespoten.

Hoe fijn ik de herfst ook vind, wat dat betreft mag het nog wel even zomer blijven want die kleuren ga ik zeker missen.

Niet alleen in de moestuin valt er veel te oogsten, ook in de natuur groeit op dit moment veel.
Zo kwam het dat we tijdens een eilandwandeling terugkwamen met kilo's vlierbessen. In het voorjaar maakte ik van de bloesems fantastische vlierbloesemsiroop. Dit keer maakte ik siroop van de bessen. Volgens onderzoekers weerstandverhogend en het schijnt griep korter te laten duren. Ik ben benieuwd. De smaak (azijnachtig door toevoegingen van kruiden) was in ieder geval goed.


Met de oogst gaat het ook goed. Pepers en courgettes zijn niet aan te slepen en ook de sla groeit hard. Recent hadden we een tuinfeestje en heb ik zoveel mogelijk oogst geprobeerd te verwerken in gerechten. Wat was dat leuk om te doen! Courgettesoep, Moestuinsalades met verse tomaten en paprika's, bietensalade, quiche met groenten uit de tuin, basilicumpesto, paprikaspread en uiteraard zelfgebakken broden. 

Na zo'n dag weet je dat je je moestuin nooit meer kan missen.










zondag 7 augustus 2016

Oogstfeest

Het is afgelopen maand hard gegaan. De uien zijn geoogst, van de knoflook is het loof verwijderd en de bollen worden nu op de donkere plaats bewaard, de eerste bieten en bonen zijn geoogst en de courgettes blijven geven zoals ze nog nooit hebben gedaan.

De wintergroenten, prei, winterwortelen en boerenkool doen het ook goed. Met de Rammanas die ik heb gezaaid heb ik geen ervaringen maar ook die lijkt het goed te doen.

Van de courgettes maakte ik zoals gebruikelijk zoetzuur. Omdat het er dit jaar zoveel zijn overweeg ik om er ook eens chutney van de te maken.

Van de bietjes maakte ik een heerlijke salade die we inmiddels al een paar keer hebben gegeten.

Met de bloemen gaat het ook goed. Wekelijks sieren boeketten het huis en de tuintafels. De vrouwenmantel en Lavendel heb ik afgeknipt en gedroogd en beide hangen in het prieel aan huis. Zo blijft de zomer een beetje bewaard.

Van de week zaai ik nog een laatste ronde Spinazie en ga ik winterpostelein zaaien. De knoflook voor  volgend jaar is besteld en kan in september worden afgehaald. Dit keer eens een heel ander soort. Eerst maar even genieten van de oogst van dit jaar.