dinsdag 25 december 2012

Kerst (recept: cranberry chutney)

Na een erg natte decembermaand waarin op tuingebied weinig te beleven viel toch maar even een kort verslag van de afgelopen maand.

Van de laat gezaaide stengeluien hebben we nog veel plezier gehad. Ik heb ze regelmatig gebruikt in salades en bij het bereiden van salsa's. Ook van de preien hebben we regelmatig gegeten. Verder zorgt de snijbiet met zijn vrolijk gekleurde stengels nog steeds voor een mooi plaatje in de tuin en staan de aardperen klaar om geoogst te worden. Naast de kruiden haal ik in deze tijd van het jaar verder weinig uit de tuin.

Reden genoeg om dan maar binnenshuis aan de slag te gaan met verse producten die de winkels op dit moment bieden.
Omdat verse cranberries er maar korte tijd zijn, heb ik ook dit jaar weer een aantal potten gevuld met cranberry chutney. De chutney kan worden gegeten bij kaas en wild- en vleesgerechten. Het recept kwam ik jaren geleden in het blad Seasons tegen.

 
Cranberry chutney
 
 

500 gram uien
4 tenen knoflook
ca. 8 cm verse gember, geraspt
2 rode pepers
500 gram verse cranberry's
250 gram sultana's
8-10 kruidnagelen
1 kaneelstokje
500 gram bruine suiker of rietsuiker
2 kopjes rode wijnazijn
1 kopje balsamico azijn
1 kopje water
1 eetlepel zeezout of fleur de sel
 
Snijd de uien klein en hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember. Schraap de pitjes uit de rode pepers en snijd het vruchtvlees klein. Breng alle ingrediënten aan de kook en wacht tot de cranberry's geknapt zijn. Laat alles dan nog circa 1 tot 2 uur zachtjes pruttelen tot de massa dik is en de vloeistof stroperig.
 
Kook in de tussentijd de weckpotten uit en zet ze omgekeerd op een schone theedoek.
 
Doe de chutney als deze voldoende is ingedikt over in de schone potten en sluit de potten af.
 
Laat de chutney in ieder geval 3 weken op een donkere plaats op smaak komen.

zondag 11 november 2012

De laatste rondes - radijzen

Vandaag was het een dag bij uitstek om weer even naar buiten te gaan en dus ook gelijk maar even wat in de tuin te doen. Met een fijn zonnetje in de rug alles even langs gelopen om te kijken wat nog niet heeft opgegeven. Voor de radijzen is het echt de laatste ronde. Zij zullen weer moeten wachten tot het voorjaar. Toch heb ik dit jaar viermaal een flinke oogst gehad. Een oogst die qua smaak zelfs de beste winkelradijs overtreft.

Door de kou heeft de Oost-Indische kers het volledig opgegeven. Als door de vorst getroffen zijn alle bladeren aan elkaar verkleeft geraakt en bloeit ondanks dat, hier en daar nog een bloem. Mij restte niets anders dan de metersgrote plant bij elkaar te harken en op te ruimen.  De vruchten die op kappertjes lijken heb ik zorgvuldig bewaard om later misschien in te maken.

De preien kunnen op dit moment geoogst worden, evenals de snijbiet en wat spinazie. De laat gezaaide stengelui groeit zeer langzaam maar blijft het doen. De sla groeit door de kou helemaal niet meer en haal ik er van de week voor de voorspelde nachtvorst uit. De aardperen hebben juist weer wat nachtvorst nodig om geoogst te kunnen worden. Ik ben best wel een beetje trots op mijzelf dat ik nog geen poging heb ondernomen om er eentje uit de grond te trekken om te kijken of ze het gedaan hebben. Dit blijft dus nog even een verrassing. Het zou heel goed kunnen dat het dit jaar te nat is geweest. We gaan het binnenkort zien!

Vanmiddag zijn we nog even snel heen en weer geweest naar de volkstuin om wat oude stalmest op te halen voor in de groententuin aan huis. Over het tijdstip van bemesting zijn veel discussies. Ik ga het proberen en ik zie vanzelf wel wat het beste resultaat geeft. Volgens het boek van Alma Huisken zou dit een moment kunnen zijn waarop je stalmest op de bedden legt. En zij kan het weten ........

woensdag 17 oktober 2012

Oogst: groene tomaten

Groen, groener groenst .........
En groen zijn ze, deze laatste tomaten. Bij elkaar toch nog goed voor zo'n 3 kilo. Vanwege de lage temperatuur was de kans erg klein dat ze nog rood zouden kleuren. Er zat daarom niets anders op dan ze te plukken en ze in de vensterbank te laten kleuren of ze te verwerken. Ik heb voor het laatste gekozen.
Gelukkig zijn er volop recepten met groene tomaten te vinden. Omdat chutneys toch wel mijn favoriet zijn, is het dus een chutney geworden.

 


Het recept heb ik gevonden op de site http://www.greendelicious.nl/ 

Je hebt nodig:

  • 1240 gr tomaten
  • 250 gr sultana rozijnen
  • 250 gr rode uien
  • 250 gr elstar appels
  • 250 gr suiker
  • 300 ml appelazijn (ik heb biologische witte wijnazijn gebruikt)
  • 1 eetlepel zout

  • Je gaat alsvolgt te werk:
    1. Snijd de uien en tomaten in kleine stukjes (schil en pitjes mogen mee) en meng met het zout in een kom. Laat een nacht afgedekt staan.
    2. Snijd de volgende dag de sultanarozijnen fijn, schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd ook in kleine stukjes.
    3. Doe de suiker en azijn in een pan en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Rozijn en appels toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
    4. Doe de tomaten en uien over in een vergiet (niet afspoelen) en voeg toe aan het mengsel in de pan. Roer goed en laat één uur op laag vuur koken. Roer af en toe. Het is klaar als je een dikke, lobbige massa hebt.
    5. Maak intussen de jampotjes klaar voor gebruik. Kook ze in een ruime pan en laat ze op een schone theedoek drogen. Zet 10 minuten voor gebruik in een tot 160 graden voorverwarmde oven.
    6. Schep de chutney in de potten, sluit goed met het deksel en laat omgekeerd afkoelen.
     

    vrijdag 5 oktober 2012

    Oogst: Pepers

    Zou het nog goed komen met de rest van de pepers en de tomaten? Vandaag pas heb ik de eerste Madame Jeanette pepers en de eerste rode pepers kunnen oogsten. Het is aan de late kant maar ik ben blij dat ik ze nog even heb laten staan. Aan de struikjes zelf ligt het niet. Ze zitten nog vol met pepers. De vraag is alleen of ze nog gaan kleuren. Ik laat me verassen!

    De grote struik met saladepepers telt zeker zo'n 50 pepers. Ik houd de temperaturen goed in de gaten zodat ik hem, mocht dat nodig zijn, ook tijdig naar de koude kas kan verhuizen.

    Door de storm van afgelopen dagen is er een tak van mijn tomatenplant geknakt. Zo dus maar even kijken wat we met de groene tomaten gaan doen.

    Voor de rest gaan de paprika's goed. De grote puntpaprika's kleuren eindelijk rood en de Sweet Bananana's zijn eigenlijk allemaal rijp om te oogsten maar het zijn er zoveel dat ik er nog een stuk of tien aan de struik laat hangen.

    De pluksla, radijzen, veldsla en rucola gaan ook goed. Ik ben benieuwd of het lukt om het jaar rond verse sla te oogsten. Wordt vervolgd ..........

    zondag 16 september 2012

    Oogst: tomaten (recept tomaten relish)

     
    Zien ze er niet uit om op te eten? Nou dat hebben we ook gedaan. Althans voor een deel. De grote pomodori's uit zaad opgekweekt heb ik verwerkt in gerechten en van de kleine pomodori's heb ik een tomaten relish gemaakt zodat we nog wat langer plezier hebben van de oogst.
     
    De grote pomodori's bestaan uit 2 soorten. 1 soort heb ik in maart uit zaad opgekweekt en de 2e soort heb ik op de valreep na de zaaitijd gezaaid. De 2e soort heb ik van collega Ruud gekregen die wat zaad voor mij had meegenomen toen hij op vakantie was. Hoewel laat gezaaid is het toch nog gelukt om er een paar te laten volgroeien. En ik heb er hopelijk nog een paar in het verschiet. 
     
    De tomatenrelish heb ik als volgt gemaakt:
     
    250 gram kleine pomodori's, gewassen en gehalveerd
    250 gram uien (ikzelf heb een deel vervangen door stengelui), fijn gesneden
    1 teentje (verse) knoflook, fijn gesneden
    1 klein pepertje (gekregen van Girly), gewassen, zaden verwijderd en in stukjes gesneden
    1 dl witte wijnazijn
    75 gram kristalsuiker
    klein beetje olijfolie
    verse basilicum (of oregano)
     
    Fruit de uien, het pepertje en de knoflook in een pan en voeg de azijn toe. Laat de groenten 15-20 minuten pruttelen tot ze gaar zijn en de vloeistof grotendeels is verdampt.
     
    Voeg de tomaatjes toe, roer de suiker erdoor en breng de relish aan de kook. Laat de relish op laag vuur 30 minuten koken tot de tomaatjes gaar zijn en de relish is ingedikt.
     
    Neem de pan van het vuur er roer er de basilicum door. Schep de relish in hete gesterilisserde potten, sluit het deksel en etiketteer ze. Zelf kook ik de potten, klemmen en ringen uit als de relish het aan het inkoken is.
     
     
     
    

    donderdag 30 augustus 2012

    Oogst: snijbiet (quiche van snijbiet)

    Op de foto hierboven ligt de net geoogste snijbiet even schoon te spoelen in het water om later tot een quiche te worden verwerkt. De gekleurde stelen geven een mooi contrast met het groene blad. Jammer dat in dit gerecht de stelen niet mee mogen doen maar ik heb ze nog even apart gehouden want misschien smaken ze heerlijk met een tapenade of pesto.

    De snijbiet diende als basis voor de quiche die overigens een echte aanrader is.
    Hieronder volgt het recept:

    Je hebt nodig:
     
    500 gram snijbiet
    2 stengeluien
    2 teentjes knoflook
    150 gram bacon
    150 gram verse parmezaanse kaas
    3 eieren
    100 ml salgroom of kookroom
    verse nootmuskaat
    peper en zout uit de molen
    5 plakjes (afhankelijk van de maat bakvorm) koopmans hartige taartdeeg
     
    Was de snijbiet, stroop de stelen van het blad en droog ze in de sladroger of laat ze uitlekken. Wok de bladeren met wat olie, knoflook, peper, zout, en geraspte nootmuskaat in de wokpan. Gezien de hoeveelheid bladeren kan dat het beste in een paar keer.
    Laat de gewokte bladeren in een vergiet uitlekken.
     
    Bak in de tussentijd de bacon maar laat deze een beetje zacht. Fruit vervolgens de stengelui en laat bacon en stengelui uitlekken.
     
    Verwarm in de tussen de oven voor op 180 graden.
     
    Vet een bakvorm in en bekleed deze met de plakjes taartdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg.
     
    Meng in een kom de eieren, de room, de snijbiet, de stengeluien en de bacon. Rasp de kaas erboven en roer alles goed door elkaar. Schenk het mengsel in de bakvorm en verdeel het mengsel.
     
    Bak de quiche 45 minuten tot 1 uur in de oven. Kijk na 15 minuten even hoe het met het kleuren staat en dek de quiche wanneer hij goed van kleur is even af. Haal de quiche uit de oven en laat hem op een taartrooster iets afkoelen. Verwijder de ring en de bodem en plaats de quiche voor een knapperige bodem nog even terug in de oven. Dek de bovenkant eventueel af met aluminiumfolie.
     
     
    
     

    dinsdag 28 augustus 2012

    Sla oogst

    's-Ochtends ruik je de herfst al en hier en daar laten de bomen ook al wat bladeren vallen. Een teken dat het moestuinseizoen een beetje op zijn einde gaat lopen. Ik probeer toch zo lang mogelijk door te zaaien en te planten. Zo heeft vandaag de little gem een plekje gekregen en staan de stengeluien in de wacht om uitgeplant te worden. De van de week uitgeplante lollo rosso gaat goed en van de eerder gezaaide lollo bionda zie je hierboven het resultaat. Een heerlijke salade van sla, cherry tomaatjes, sweet banana paprika, bieslook en Oost-Indische kers, afgemaakt met een dressing van olie, azijn, mosterd, knoflook, dille en honing. Uiteraard allemaal uit de moestuin.

    Ook de onlangs gezaaide Rucola doet het goed. Als het goed is kan deze wel wat kou verdragen en kan ik er de komende maanden van oogsten. Binnenkort is het tijd om de veldsla en de spinazie te zaaien.

    De aubergines zitten nog volop in de vruchten en ook de vijg heeft nog e.e.a. in het verschiet. De snijbiet groeit de pan uit en de hoeveelheid pepers en paprika's is ongelofelijk. Hopelijk willen de pepers nog een beetje kleuren en kunnen we het seizoen nog een beetje rekken zodat we nog even van dit alles kunnen genieten.



    woensdag 22 augustus 2012

    Oogst: Chinese kool en Paksoi

    De gezaaide Chinese kool en paksoi, hebben zich met dit warme en zonnige weer in razendsnel tempo ontpopt tot volwassen kolen. Vandaag daarom maar een begin gemaakt met oogsten. Samen met de prei en de stengeluien zijn de bladeren tot een roerbakmix verwerkt. Binnen een half uur uit de tuin op je bord. Verser kan haast niet.

    Om de komende maanden verzekerd te blijven van vers voer, heb ik vorige week wat lollo rosso, botersla, little gem, rucola en stengelui gezaaid. Alle slasoorten met uitzondering van de botersla, is opgekomen. Ook de stengelui laat zich voorzichtig boven de grond zien. Omdat het niet echt de tijd voor stengeluien is blijft het een verrassing of ze het ook daadwerkelijk gaan doen.

    Een paar weken geleden heb ik lollo bionda gezaaid en nog een week en ook dan kunnen deze kroppen worden geoogst om tot een salade te worden verwerkt. Om de salades wat kleur te geven gebruik ik de bloemen van de Oost-Indische kers, het komkommerkruid en niet te vergeten de goudsbloemen.

    De pepers en zoete paprika's doen het ontzettend goed, evenals de tomaten, aubergines en komkommers. Hoewel is vermoed dat de komkommer toch wel aan zijn laatste toegift bezig is.

    Wat mij betreft is het einde van de zomer(teelt) nog lang niet in zicht!

    woensdag 8 augustus 2012

    Recept: Gevulde aubergine


    Het kan niet op, de aubergine oogst. Inmiddels zijn de plantjes die ik had afgeschreven het ook gaan doen dus het wordt een beetje dooreten. Om maar niet steeds met hetzelfde gerecht voor de dag te komen heb ik het over een andere boeg gegooid. Met een beetje improvisatie en met de overige oogst als ingrediënten (stengeluien en sweet banana's) ben ik aan de slag gegaan.
    De stengelui en de Sweet banana peper die een paprika bleek te zijn, mogen volgend jaar zeker niet ontbreken. Er hangen op dit moment nog zo'n 20 banana's aan de planten en ze produceren nog volop bloemen. Met wat zonneschijn haal ik misschien de 30. Je kunt ze niet alleen door gerechten gebruiken maar je kunt ze ook naar hartelust vullen. Ook dat ga ik binnenkort uitproberen. Eerst het recept met de gevulde aubergine!


    Ingrediënten


    1 aubergine (voor 2 personen, anders hoeveelheden verdubbelen)
    2 sweet banana pepers
    2 ons gehakt
    2 grote stengeluien (gewone ui of bosui kan ook, neem bij bosui wat meer)
    1 teentje knoflook
    150 gr zilvervliesrijst
    2 dl sugacosa tomatensaus (of andere tomatensaus met kruiden)
    een klein handje verse kruiden (ik gebruikte oregano en thym)
    1 biologische rundvleesbouillontablet

    eventuele extra toevoegingen:
    blikje tomatenpuree en/of pikante paprikapoeder

    Bereiding:

    Was de aubergine, snijd de aubergine doormidden en verwijder het vruchtvlees. Bestrooi de helften en het vruchtvlees met wat zout en leg ze ongeveer een kwartiertje in een bak met zout water.
    Snijd de Sweet banana's doormidden en verwijder de zaden. Snijd ze in stukjes. Was de stengeluien en snijd ook deze in stukjes. Pel de knoflook en was de kruiden.
    Kook de rijst met de bouillontablet en haal de aubergines uit het wat er en dep ze droog. Bak de aubergine stukjes (de helften worden later gevuld), de pepers en de stengelui in een pan en pers de knoflook erboven uit. Rul intussen het gehakt. Voeg het gehakt en de rijst bij de groenten en voeg de kruiden en de sugacossa saus toe. Laat het geheel een minuut of 10 pruttelen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal licht in.
    Vul de aubergine helften met het mengsel en leg ze in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en dek hem na 10 tot 15 minuten af met aluminiumfolie tegen het uitdrogen. Laat het gerecht nogmaals 15 minuten in de oven staan totdat de aubergine zacht is.
    Haal de schaal uit de oven en leg de aubergines op de borden.


    zondag 29 juli 2012

    Komkommerplant

     Hoe snel kan het gaan in een paar weken tijd! Na een slechte start buiten heb ik de komkommerplant een aantal weken geleden in de koude kas ondergebracht. Dat beviel vanaf de eerste dag goed want je zag de plant daadwerkelijk per dag groeien. De stokken van 1,80 waren al snel niet meer in lengte toereikend waarop ik de klimmer weer terug naar beneden heb geleid.

    Om twee tot drie komkommers te laten volgroeien heb ik de kleinere komkommers verwijderd (voorzover ze er niet vanzelf van afvielen).
    En dat is goed gelukt. De eerste twee geoogste komkommers
    waren van een fors formaat en voortreffelijk van smaak.
    Omdat in het voorjaar en het begin van de zomer, het weer niet echt mee wilde werken, is een aantal komkommerplanten gesneuveld. Geknakt voordat ze goed en wel konden gaan klimmen. Welke komkommerplant het uiteindelijk tot dit blog heeft geschopt weet ik daarom niet. Is het de zelfgekweekte plant van de zoon van mijn collegaatje, de zelfopgekweekte plant van mijn vriendin of de zelfgekochte ...........

    Hoe dan ook, nu ik over een (kleine) koude (muur)kas beschik, worden ze volgend jaar direct vanuit de kas opgekweekt.

    vrijdag 13 juli 2012

    Onsterfelijkheidskruid (Jiaogulan)

    Of het plantje zijn naam eer aandoet zullen we pas op lange termijn weten. Ik heb hem een aantal maanden geleden gekocht als klein plantje. De laatste die er nog stond en ik vermoed dat het ook het minst mooie exemplaar was omdat ik het aantal blaadjes op 1 hand kon tellen. Volgens de beschrijving wordt de plant gebruikt in de traditionele chinese geneeskunde en heeft het de belangstelling van wetenschappers vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen die verwant zouden zijn aan die van Ginseng.
    De plant dankt zijn naam aan het hoge aantal honderdjarigen in de Chinese provincie Guizhou. Dat de mensen in Guizhou zo oud worden wordt toegeschreven aan het dagelijks gebruik van theebereidingen met dit kruid. De thee kan zowel van gedroogde-  als van verse bladeren gezet worden en heeft volgens de beschrijving een zoethoutachtige smaak. Verder is de plant een snelle groeier, makkelijke stekker en kan hij zowel binnen als buiten overwinteren. Wel zal hij als hij buiten overwintert zijn bladeren verliezen. Jiaogulan heeft volgens de beschrijving de volgende eigenschappen:

  • Weerstandverhogend
  • Positieve werking op hart- en leverfuncties
  • Stabiliserende werking op de bloeddruk
  • Cholesterolverlagend
  • Geeft je meer energie bij lusteloosheid
  • Ontgifting van organen
  • Geeft meer rust bij zenuwachtigheid

  • Het heeft even geduurd voordat ik van mijn exemplaar heb kunnen oogsten maar hij is nu niet meer te houden en groeit alle kanten op. Inmiddels heb ik al een aantal stekken genomen die het in mijn "nieuwe" koude kas erg naar hun zin hebben. Ook drink ik sinds een week of 2 iedere dag een potje thee. Omdat ik de smaak zelf helemaal niet naar zoethout vind smaken (en ik ben gek op zoethout), doe ik er een paar takjes munt bij.  Om volgend jaar weer gegarandeerd te zijn van verse blaadjes, zet ik de moederplant van de winter in de koude kas (en ik hoop stiekem dat ik er op die manier van de winter ook wat van kan oogsten).




    zondag 8 juli 2012

    Oogst: aardbeien




    Ze doen de naam zomerkoninkjes echt eer aan. Of de zon nu schijnt of niet als ze rijp en rood aan hun steeltjes hangen krijg ik een echt zomergevoel. De smaak is zo zoet dat mocht je er al suiker overheen doen, je dit gerust achterwege kan laten. De eerste aardbeien heb ik uiteraard zo uit het vuistje gegeten en de paar die over waren, op mijn beschuitje gedaan. Je begrijpt dat dat naar meer smaakt!
    Wie ze ook graag zo uit het vuistje eet is Kees de merel. Al dagenlang heeft hij op het krukje zitten wachten tot de eersten begonnen te kleuren. Nu ben ik erg blij dat Kees bij ons in de tuin bivakkeert maar ik vind het minder leuk dat hij de aardbeien eerder dan ik van de plant af weet te halen. Aan de honger kan het niet liggen. 's-ochtends vroeg krijgt hij namelijk het klokkenhuis van mijn appel, overdag een aantal keren voer en bij de beplanting is er voldoende rekening gehouden met de aanplant van bessenstruiken e.d. dus de aardbeien mag hij wat mij betreft overslaan.
    Om wat aardbeien voor onszelf te garanderen heb ik de planten daarom afgedekt met insectengaas. Grove mazen hebben in dit geval geen effect  omdat ik inschat dat Kees het net wel weet te omzeilen en bovendien loopt Kees het risico in het net verstrikt te raken en dat willen we natuurlijk ook niet. De eerste dag zat hij wel even raar te kijken maar nu we een week verder zijn heeft hij zich erbij neergelegd geloof ik. Als troost leg ik af en toe een aardbei bij het klokkenhuis. Als goedmakertje zeg maar.


    Behalve aardbeien geven de planten ook uitlopers. Door de uitlopers in een potje potgrond te steken en nog even aan de plant te laten, hoop ik dat ze gaan wortelen en Kees en ik volgend jaar nog meer aardbeien hebben.
    Wordt vervolgd!

    woensdag 27 juni 2012

    Oogst: paksoi en prei


    Apetrots ben ik op mijn eerste oogst paksoi en prei. Je zou verwachten dat ik het mooie er onderhand wel vanaf had gekeken maar niets is minder waar: ik vind ze prachtig! Afgelopen weken heb ik ze beiden nauwlettend in de gaten gehouden. De paksoi heb ik bij de aanplant direct een koolkraagje gegeven zodat de koolvlieg zijn eitjes niet bij de voet neer kon leggen. Voor de zekerheid had ik ze ook maar afgedekt met insectengaas voor het geval de nestdrang toch te groot zou zijn en ik moet zeggen dat ik vlieg noch ei heb gezien. Met andere woorden het werkt!

    De zomerprei staat nu zo'n 2,5 maand in de grond. Ze zijn nog niet heel erg dik maar eerlijk gezegd vind ik dat niet zo erg. De smaak is er beslist niet minder om.

    Een tijd terug had ik al een leuk recept uitgezocht waarbij ik zowel de prei als de paksoi kon verwerken. Een recept waarbij je geen handenvol nodig hebt, wat er leuk uit ziet en niet onbelangrijk, wat ook nog eens heerlijk smaakt. Ik denk dat het is gelukt. Voor 2 personen had ik voldoende aan 1 paksoi. Aangezien ik er op dit moment nog maar 2 oogstklaar heb staan, kan ik nog tweemaal zo'n oogstvreugdemoment meemaken!

    Paksoi bladeren gevuld met prei, tauge, kipfilet & knoflook

    1 kleine struik paksoi
    1 dunne prei
    1 teentje knoflook
    75 gram tauge
    200 gram kipfilet
    1 el verse selderij
    1 el ketjap manis
    1/2 tl sambal of een verse peper

    Haal 6 mooie bladeren van de paksoi en snijd de stelen eraf. Blancheer de bladeren 2 minuten in licht gezouten water en laat ze op een schone theedoek uitlekken.

    Snijd de prei in ringen en snijd de knoflook fijn. Fruit beiden met wat olie in een pan. Je kunt eventueel de stelen van de paksoi in kleine stukjes snijden en toevoegen.

    Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in wat olie. Voeg sambal en ketjap toe. Een andere optie is om de kipfilet een aantal uren van tevoren te marineren. Aan de marinade kunnen eventueel nog andere kruiden worden toegevoegd.

    Blancheer de tauge en bak deze kort met de kipfilet mee.

    Verdeel de vulling over de bladeren en vouw de bladeren tot een pakket. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de pakketjes in een ingevette ovenschaal. Dek de schaal af met zilverfolie en bak de pakketjes 20 minuten.
    Serveer de paksoipakketjes met rijst en (zelfgemaakte) pindasaus.

    vrijdag 15 juni 2012

    Oogst: aubergines

    Het allerleukste aan het moestuinieren vind ik toch wel het oogsten. Ik kijk nog net niet alles uit de grond. Hoewel deze aubergines van een gekochte plant afkomstig zijn geeft dit al meer voldoening dan dat ik ze op de markt of in de winkel koop. Het lijkt ook wel of ze mooier zijn maar dat komt vast omdat ik bevooroordeeld ben.
    Samen met de Griekse basilicum en oregano (van mijn oreganoplant die het jaar na jaar weer doet) verdwijnen ze straks in de melanzane alla parmigiana van Jamie Oliver. Het liefst had ik het blik gepelde tomaten uit het recept al vervangen voor verse tomaten maar ik zal nog een tijdje geduld moeten hebben vrees ik. De lage temperaturen in combinatie met de zon die zich weinig laat zien, maakt dat alles een beetje achterblijft. Tomaten, pepers en komkommer doen het minder goed. Daarentegen doen paksoi, preien, sla, radijs, munt en alle andere kruiden het erg goed. Van de week worden de paksoi en prei geoogst en vandaag ga ik eens verzinnen wat ik daarvan zal gaan maken.

    De pas gezaaide spinazie, paksoi, koriander, raapstelen en cichorei hebben het zwaar. Ik heb ze ook vandaag weer even droog moeten zetten omdat ik bang ben dat weer alles weggespoeld. De meeste zaden zijn inmiddels ontkiemd en ik verwacht dat als het zonnetje eenmaal  gaat schijnen, ze snel zullen volgroeien zodat er over hun een stukje kan worden geschreven.

    maandag 11 juni 2012

    Oogst: mini piepers - aardappelen





    En opeens was ik hem zat die uit de kluiten gegroeide aardappelplant. Een paar maanden geleden had ik 3 pootaardappelen in een flexibele mand gepoot om te kijken wat er van terecht zou komen. De bedden op de volkstuin waren nog niet klaar en een aardappel hoort er tenslotte ook bij. Al na een paar weken lieten de eerste toppen zich zien en heb ik de planten aangeaard. Vervolgens zijn ze alle kanten opgevlogen en had ik totaal geen controle meer over ze. Eruit dus!
    Een reden temeer omdat de pomodori tomaten steeds meer ruimte gaan vragen en ik de vrijgekomen ruimte daarom goed kan gebruiken.
    Omdat ik de aardappelen er veel te vroeg had uitgehaald, waren ze (26 stuks) uiteraard flink ondermaats maar ik denk dat ze heerlijk smaken. Op de website van Miranda www.mijnmakkelijkemoestuintje.punt.nl las ik dat ik ze pas na 2 dagen mag eten omdat ze anders buikklachten kunnen geven. We wachten daarom nog even geduldig af.

    In de tussentijd vul ik mijn tijd met het zaaien van raapstelen en chichorei door middel van de pottenpers. Heel vroeger had ik er al eens eentje gehad maar toen lukte het niet.
    Op advies van de zaadhandel waar ik de pottenpers had gekocht, heb ik de potgrond heel erg nat gemaakt en de pers vervolgens gevuld. In het gaatje wat er automatisch wordt ingedrukt heb ik de zaadjes gelegd en ik moet zeggen het werkt prima. Ik heb ze nog even binnen staan omdat de koriander en raapstelen die ik vorige week in de kokostabletten had gezaaid vandaag letterlijk zijn weggespoeld. Als het wat droger wordt (en dat wordt het over een paar dagen), mogen ook deze zaden naar buiten. Tot die tijd hou ik ze angstvallig uit de wind en uit de regen.




    vrijdag 8 juni 2012

    De kruidenhoek: koriander(sambal)


    Je houdt ervan of niet: koriander.
    In de loop der jaren ben ik dit kruid, net als dille, steeds meer gaan waarderen. Beiden zijn heerlijk in dressings en in salades.
    Zowel de blaadjes, de wortels als het zaad van de koriander worden gebruikt in gerechten.
    Omdat ik op de volkstuin een flinke bos cadeau had gekregen en mijn eigen plant ook behoorlijk in omvang toeneemt, wilde ik er iets mee doen waar ik wat langer plezier van zou hebben. Dan kom je al snel in de sambals of chutney's. Het is dus een sambal geworden.
    Hoewel de smaak van koriander best heftig kan zijn, valt dat in deze sambal reuze mee.


    Koriandersambal
    75 gram vers korianderblad
    60 gram pepers
    30 gram knoflook
    een klein beetje trassi
    30 ml (arachide)olie
    5 gram zout
    Kook voordat je aan de sambal begint een klein glazen potje met goedsluitende deksel uit in kokend water en ze deze omgekeerd op een steriele theedoek.
    Doe de olie in een steelpannetje en fruit hierin de zeer fijn gesneden knoflook en pepers. Voeg het korianderbland en de trassi toe en laat alles net zolang stoven totdat de olie boven komt drijven. Doe het mengsel over in het glazen potje en sluit het deksel goed. Deze sambal blijft in de koelkast een aantal weken goed. Dit is een vrij grove sambal. Wil je een hele fijne sambal, wrijf dan de ingredienten in de vijzel fijn.

    zondag 3 juni 2012

    Mijn aangekochte aubergineplant


    Na mijn tevergeefse pogingen om van wat zaad een heuse aubergineplant te creeëren heb ik vorige week toch maar besloten om er eentje aan te schaffen. Wat er precies misgaat weet ik niet maar de zaailingen groeien tergend langzaam en hoewel ik ze niet wegdoe heb ik ook niet het idee dat ik er dit jaar letterlijk de vruchten van kan plukken.
    Vandaar een kant en klaar exemplaar met alles erop en eraan. Van mijn vorig jaar aangeschafte aubergineplant heb ik de hele zomer kunnen eten en ik hoop een beetje dat dat dit jaar weer het geval zal zijn.
    In de volkstuin is het eerste bed zo goed als ingericht. De aardperen staan er al een aantal weken in en doen het goed. Van de week heb ik 2 soorten sla gezaaid en koriander. Daarnaast heb ik winterpreien geplant en ook zelfgezaaide Oost- Indische kers. Voor de stamslabonen heb ik een rekje gemaakt (ze kunnen eventueel ook best zonder). Aan vaste groente heb ik een stukje vrij gemaakt voor rabarber en artisjok. Deze twee laatste zijn samen met de aardpeer de enige die volgend jaar op dit bed blijven staan. Voor de rest laat ik het bed volgend jaar met rust en begin ik op de andere bedden met de wisselteelt. Van de mede moestuinierders krijg ik van alles toegestopt. Sla, grote bossen koriander en maggiplanten.  Hartstikke leuk! Ik heb beloofd dat als ik volgend jaar van mijn rabarber kan oogsten (dit jaar mag dat nog niet) ik ze trakteer op een stukje rabarbertaart.

    In de tuin bij ons huis is de sla niet aan te slepen. Soms eten we 2 keer per dag een salade. Een keer als lunchgerecht en 's-avonds als bijgerecht bij het avondeten. Dus als ik een beetje groen begin te zien ........Voor de rest worden de zomerpreien steeds dikker, krijgen de wortelen steeds meer loof, komen er steeds meer courgettes, groeien de aardappels de pan uit en verschijnen de eerste tomaatjes en pepertjes. Er is nu iedere dag wel iets nieuws te ontdekken.
    Ook zie ik steeds meer insecten. De salie lijkt wel een bijenhotel en in de volkstuin heb ik mijn eerste traumatische ervaring opgedaan toen ik tot de ontdekking kwam dat er veenmolletjes op mijn stukje tuin wonen. Voor de rest zie ik heel veel spinnen in de aarde die als ze mij met mijn schep zien aankomen, met hun ei onder hun poten hard weglopen. Van alles heb ik foto's maar om geen afhakers te creeëren heb ik alleen de foto van het bijtje geplaatst.

    dinsdag 29 mei 2012

    Nieuwe oogst radijsjes


    De radijzen die ik op 3 mei jl had gezaaid kunnen voor een deel worden geoogst. Ze zijn groter dan de vorige oogst. Dit keer had ik ze niet in de grond maar in een flexibele mand gezaaid.
    Het is niet alleen een leuk gezicht maar het is dus ook goed te doen. Het wordt tijd om weer nieuwe te  zaaien want ik moet mijn voorraad natuurlijk wel op peil houden.


    Radijzen mogen niet 2 keer op dezelfde plaats gezaaid worden dus ik zal naar een ander plekje uit moeten kijken. Misschien zaai ik ze wel in de volkstuin. Inmiddels is het eerste bed daar klaar (met dank aan Jacques en Peet) en staan de aardperen in de grond. Van de week heb ik sla gezaaid en deze week, als de ergste hitte voorbij is, ga ik weer het e.e.a. zaaien.


    Voor de rest groeit alles goed. De tomaten heb ik gisteren nog maar eens een keer goed opgebonden en samen met de pepers zie je hier en daar de eerste vruchten verschijnen. Wie ook vruchten heeft is de courgette.
    Het duurt nog even voordat hij geoogst kan worden maar het begin is er. Ik hoop maar dat de vrucht er deze keer aan blijft zitten. Vorig jaar vielen de bloemen eraf en kwamen er rotte plekjes aan de vrucht. Ik had gelezen dat dat voor een deel ook me de bestuiving te maken heeft. Vandaar dat ik dit jaar het heft in eigen hand heb genomen en de courgette bloemen met de hand heb bestoven. Op de foto zie je de wattenstokjes nog liggen. Nu is het even afwachten tot de vrucht volgroeid is. Ik heb er alle vertrouwen in en ga vast op zoek naar een nieuw recept.

    donderdag 24 mei 2012

    Moestuinsalade van verse sla, waterkers en rucola

    Door de zon en warmte van afgelopen dagen (eindelijk) neemt alles letterlijk een groeispurt. De waterkers die ik in een grote ovale zinken teil heb gezaaid, komt al boven het randje uit om koers te maken richting grond. Zo'n beetje alle kroppen sla zijn oogstbaar en ook de nog niet zo lang geleden gezaaide rucolablaadjes zijn met z'n allen op kniphoogte.
    Het wordt dus een beetje dooreten en zoals het ernaar uitziet kan dat dooreten de komende tijd lekker buiten in de tuin.


    Sinds vorig jaar maak ik steeds meer gebruik van bloemen door de salade. Was het vorig jaar alleen nog maar Oost-Indische kers, dit jaar zijn ook de bloemen van de rode wondklaver en over een paar weken de bloemen van het komkommerkruid aan de beurt. Ook staat voor deze zomer gevulde courgettebloemen op het menu.
    Voor een salade met wondklaver kun je zowel de bloemen als de blaadjes gebruiken. Ook kun je van de bloemen theezetten.

    De moestuinsalade van vandaag is een mix van lollo rosso, rode sla, waterkers, rucola. De salade heb ik verder aangekleed met wat tomaat en paprika. De dressing heb ik nu voor de tweede keer gemaakt en het wordt een blijvertje.



    Dressing

    3 eetlepels olijfolie
    1 eetlepel rode wijnazijn
    1 eetlepel honing
    1 theelepel mosterd
    1 teentje knoflook
    1 theelepel vers geknipte dille

    Meng in een kom de olijfolie met de rode wijnazijn en voeg een eetlepel honing toe. Meng net zolang totdat de massa goed met elkaar vermengd is. Voeg de mosterd, de uitgeperste knoflook en de dille toe en schenk alles in een klein glazen potje met schroefdeksel.
    Zet de dressing tot gebruik weg en schud het potje goed voordat de dressing over de salade wordt geschonken.

    Heb je na gebruik nog dressing over dan kan je het dichte potje nog een paar dagen in de koelkast goedhouden.

    zondag 20 mei 2012

    Bieslook (en ander bloeiend spul)


    Bij mijn inspectierondje vanochtend door de tuin heb ik de kruiden geplukt voor het bouquet garni voor de groentensoep. Het schijnt dat je de kruiden het beste 's-ochtends vroeg kunt plukken. Een klassiek bouquet garni bestaat uit peterselie, tijm en laurier. Mijn bouquet wisselt nogal eens. Vandaag heb ik wat takjes geknipt van laurier, dragon, tijm en rozemarijn.
    De kruiden bind ik vast met touw en door het touw zet ik een haakje dat weer aan de rand van de soeppan hangt zodat alleen de kruiden de bouillon raken.


    Heel veel groenten en kruiden staan in bloei. Zo ook de courgette, tomaten en aardbei. Een goed teken!
    Hoewel het niet aan te raden is om de bieslook tot bloei te laten komen omdat bloei ten koste gaat van de smaak, kan ik het toch niet laten om er een paar zover te laten komen. Het blijft een mooi klein paars bolletje dat prachtig kleurt tegen het frisgroene blad van de citroenmelisse.



    Wie ook een echt lentegevoel had was de slak die zich tussen de buxus door driftig een weg zocht naar mijn slaplantjes. Gelukkig spotte ik
    hem op tijd en heeft hij geen verdere schade aan kunnen richten. Het is wel het sein om mijn koperen ringen om de slaplantjes te gaan plaatsen. Koperen ringen geven een lichte schok af wanneer de slak in contact komt met de ring. De slak maakt hierdoor rechtsomkeer en de plantjes blijven gespaard van vraat.


    De courgette is net als de tomaten en een aantal peperplantjes, inmiddels ook verhuisd naar buiten. Hij lijkt het naar zijn zin te hebben en geeft met regelmaat bloemen. Het wachten is nu op de bijen die voor de bestuiving moeten gaan zorgen. Vorig jaar was de bestuiving niet optimaal en gaf de courgette af en toe kleine vruchten die rottende uiteinden hadden en daardoor niet eetbaar waren. Hopelijk gaat het dit jaar beter en anders zal ik zelf met een wattenstokje aan de slag moeten ............




    vrijdag 18 mei 2012

    Rabarbertaart recept

    Ingrediènten
    • 350 gram verse rabarber
    • 50 gram witte basterdsuiker
    • 30 gram custard
    • 500 ml melk
    • 30 gram kristal suiiker

    Voor de kruimellaag
    • 50 gram ongezouten boter
    • 25 gram lichtbruine basterdsuiker
    • 40 gram kristalsuiker
    • kwart theelepel vanille suiker
    • 100 gram bloem (gezeefd)
    • snufje zout
    Voor de taartbodem
    • 330 gram bloem
    • 1 theelepel bakpoeder
    • 150 gram witte basterdsuiker
    • 1 theelepel vanillesuiker
    • 200 gram roomboter (kamertemperatuur)
    OF
    een kant en klare mix
    De custard(pudding)
    Roer de basterdsuiker door de custard. Neem 3 eetlepels van de melk en roer dit door het custard/suikermengsel. Verwarm de melk en voeg het custardmengsel toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Schnek het mengsel in de bakvorm en laat het minimaal 3 uur in de koelkast afkoelen.
    De kruimellaag
    Meng alle ingrediènten en druk het deeg tegen de wand van de schaal. Laat de schaal afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast staan.
    De rabarber
    Was de rabarber en snijd de stengels in stukjes van 2 tot 3 cm. Leg de rabarber in een ovenschaal en roer er de kristalsuiker door. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet de schaal op 170 graden gedurende een kwartier in de oven. Haal de schaal uit de oven en laat de rabarber afkoelen.
    De taartbodem
    Meng de bloem, het bakpoeder en de basterdsuiker in een kom. Snijd de boter in blokjes en voeg

    samen met de vanillesuiker toe aan het bloemmengsel. Wrijf de boter in de droge ingrediènten tot het

    mengsel op broodkruim lijkt. Kneed het nu samen tot het deeg soepel is en een bal vormt.


    De taart

    Verwarm de oven voor op 170 graden.

    Stort de custard voorzichtig vanuit de vorm op het werkblad. Vet een bakvorm in van 23 cm of 2

    kleinere vormen en bekleed deze met het deeg. Leg de custardpudding in de bakvorm en

    daarbovenop het rabarbermengsel.

    Haal het kruimeldeeg uit de koelkast en breek deze in kleine ongelijke stukjes (kruimels) en verdeel

    ze over de taart.

    Bak de taart, afhankelijk van de gekoze bakvorm(en), 40/45 minuten tot 60 minuten. Laat de taart

    goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt anders stort de custard in.